Javier Herrera

Detalles

Habilidades

Parrillero Senior en La Hacienda (2 años y 5 meses).
Aquí ejercí como ayudante de parrilla en un principio y al cabo de 1 año
me ascendieron a parrillero senior, en otras palabras, encargado de
parrilla. Aprendí sobre los distintos cortes de carne y sus puntos de
cocción. Algunas de mis tareas eran realizar pedidos e inventarios
semanales de materia prima, liderar al equipo en ausencia del sous-chef,
así como también sacar el servicio, que en este caso, era una persona
por turno, logrando atender hasta 100 pax por turno los fines de semana
y días más concurridos.

Cocinero en Alma Cocina y Bar (1 año y 11 meses).
Alma es un pequeño restaurante que mezcla Asia y Latinoamérica en
sus preparaciones, comencé como copero, luego sin tener experiencia
previa en cocina se me dio la oportunidad de trabajar al mismo tiempo que cumplía con mis estudios. Desempeñaba labores tanto como de
cuarto frío y caliente, realizar mise en place, preparar entradas, fondos
al igual que postres.

Garzón en eventos de fin de temporada en KWS (3 años).
Como experiencia extra, participé como garzón en eventos de fin
de temporada, lo que me ayudó a desenvolverme con clientes, con
el manejo con bandeja, descorche de vinos y todo lo que conlleva
el servicio.

Acerca de

Soy un profesional con cuatro años
de experiencia en diversos entornos
culinarios, ya sea cuarto frío, caliente y parrilla. Además de contar con experiencia en servicio (garzón) en eventos corporativos. Tiempo en el cual he aprendido técnicas innovadoras, como funciona un servicio y cuáles son las responsabilidades de cada integrante de un equipo. Mi objetivo es seguir desarrollándome en el mundo de la gastronomía, aportando mis conocimientos y habilidades para mejorar continuamente la experiencia de los comensales.